海洋之大，无奇不有。作为厨师的我们，实在无法认识所有的海鲜。就如下面要给大家介绍的这些蟹类，有很多的厨师都说，真的没有见过啊！ 1、招潮蟹 招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹。这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。 招潮蟹的种类有101种，栖居在盐和苦咸水的海滩。招潮蟹洗净后，可以用盐、酒、生姜等稍加腌制，放在石臼内捣碎，成糊状后装

加鸡蛋 “加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，不管是素饺还是肉饺，在饺子馅儿里多打两个鸡蛋混合一起，能让馅料变得嫩滑多汁。 先把鸡蛋加进肉馅里，每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！ 另外，饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香！

家里吃鱼大多都是用清蒸，然后淋热油，感觉这样吃鱼特别的鲜， 无需太多调料和辅料，简单简单的，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，鲜香无比。 ★★★★★ 创意指数 清蒸鲈鱼 ▼ 清蒸鲈鱼 ·食材· 鲈鱼 1条 、 蒸鱼豉油 30g、料酒 20g 姜 10g、葱 20g、盐 2g 1.鱼身两面切斜刀 2.撒上料酒、盐，均匀涂抹 3.腌制10分钟后，将鱼置于姜片上，腹中塞入葱段 4.移入蒸锅，沸水蒸8分钟 5.蒸熟后，将盘内汤汁倒出 6.淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝 7.再淋一勺热油即可

小朋友不爱吃青菜，说青菜难嚼还很难咽下去，每次炒豌豆可以吃二碗饭哦。 材料：新鲜豌豆一斤剥好，火腿一块，瘦肉一小块。姜葱适量，生抽料酒蚝油,黄豆酱。 锅内放油，放入姜葱把瘦肉丁炒变色。 加入生抽料酒蚝油调味。 加入豌豆炒匀，加入刚好没过豌豆的水，大火烧开后小火慢焖。 加入一小勺黄豆酱。 等汤汁收到一半时加入火腿肠丁炒匀，继续焖会儿。 汤汁收的差不多时，加入适量盐。尽量留点汤汁，豌豆吸收了汤汁味道会更美。

过去周末的这两天，北京都是笼罩在雾霾中。讲真，去年的寒冬至今，京城的天气一直不错，忽然空气重度污染，我还得取出空气净化器。 周末天气不给力，我们跑友群也有了“分歧”，一部分是坚持风雨无阻，还是要每天室外固定的跑上一圈；更多的则是选择室内训练或者休息。花儿是觉得，作为意志坚定的跑者，在训练和比赛中，都可以展现我们超强的耐力和坚定的信念，不过也确实要考虑到空气因素。虽然20公里，一些大神一个半小时不到就可以完成，但这和我们日常走路呼吸的摄氧量是完全不同的，更容易增加患咽炎的

鸡爪、章鱼、节瓜、花生、眉豆、猪肉、盐 1.章鱼干用水泡软，切块备用。 2.花生、眉豆提前浸泡15分钟。 3.节瓜去皮切块。猪肉切块。 4.清水煮沸，加入鸡爪和猪肉去腥。 5.在锅中加入所有食材，大火煮沸后，中火煮1小时。 6.最后加盐调味，快来尝尝香喷喷的鸡爪汤吧。

鸡爪、辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角 1.鸡爪洗净切半。 2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。 3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。 4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。

材料：南瓜一斤、海带四两、瘦肉二两。 做法：南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其它，只须洗净切件，海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲三小时，汤清甜，瓜肉香滑。 功效： 南瓜味甘、性寒，含维生素B、C，营养丰富，能充饥去热、除虫、定喘，加海带可以减肥，去脂肪胆固醇，降低血压；肥胖兼有高血压者，可常饮此汤，更胜服药。 南瓜全身是宝，瓜嫩叶可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉应地区以前三荒四月米粮不够，以南瓜当主要食粮充饥。

原料：排骨、莲藕、花椒、大料、香叶、肉蔻、干辣椒少量、葱、姜、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽（炖菜调料的量还是要自己估计着来，因为要加水，具体咸淡可以尝尝，依自己口味而定）。 做法： 1、葱切段，姜切片，其他调料备好； 2、图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入； 3、排骨焯水，去除血沫； 4、莲藕切成楔形块； 5、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香； 6、将排骨倒入煸炒几下； 7、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可；

用料：瘦肉250克、陈皮5克-10克、麦芽10克-15克 做法： 1、先将陈皮用水浸泡15—20分钟，待其发软后，用刀把里面的白色囊刮掉（因白色囊有轻微苦涩味，去掉后汤的味道会更好）。 2、在煲中放入适量的水，煮开之后，将以上所有材料放入，煲1.5小时左右，喝汤吃少量肉。 功效：中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经;有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多

用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。 制法： 木瓜洗净削皮切块，鲩鱼尾洗净，入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，煮1小时左右调味食用。 功效：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。番木瓜又名万寿果，成熟的味甘，性微寒。番木瓜的木瓜蛋白酶，有助食物的消化吸收，对消化不良有效；番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。鲩鱼味甘，性温。功能暖胃和中、消食化滞。

材 料 ： 猪蹄、花生、蒜、南乳酱、料酒、酱油、糖、油 步 骤 ： 1. 清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。 2. 热锅入油，加入蒜爆炒，再加入猪蹄、南乳、花生炒。 3. 加入清水、酱油、料酒、糖，大火烧开后，小火焖1-2小时 4. 香喷喷的烤猪手怎能错过？！

所有的叶子菜 像白菜、生菜、空心菜、韭菜等叶子菜，其实都不适合放入冰箱中储存，不仅容易冻伤，口感也不太好。 保存方法： 叶子菜最好现吃现买，如果一定要储存的话，温度最好在0度到4度左右。这个时节可以放在没有暖气的厨房里的通风干燥处。如果厨房温度太高，可以系一个塑料袋放在窗户外。 香蕉等热带水果 香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不适合放入冰箱里储存，因为，过不了几天果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点，不但营养成分遭到极大破坏，而且很容易变质。此

1、红糖水波蛋 食材：红糖、鸡蛋 取一块红糖，用热水泡开，锅中烧开水，用筷子搅拌出一个漩涡，打入鸡蛋，煮熟捞出放入红糖水中 Tips：制作水波蛋要点：锅要深，漩涡明显，鸡蛋打到漩涡中 2、红糖山楂水 食材：山楂、红糖 山楂去核洗净，锅里倒入两碗热水，加入红糖，搅拌均匀，加入山楂，小火煮成一碗水即可 3、红糖馒头 食材：红糖、酵母、面粉 倒适量温水到盆里，加入酵母、红糖、盐搅拌均匀，加入面粉，用筷子搅至没有水分，揉成团，放到温暖处，发酵至两倍大。 再次揉面，将面团

想要分辨是不是真正的手工红糖，主要看四个方面 1、看外表 李时珍的《本草纲目》形容红糖的外观是“凝结如石，破之如沙”。 质量上乘的红糖，中间有明显的沙线，颗粒细且均匀，松软有小孔。拿一小块可以轻松用手指捻开 用刀切开也很容易，且开的糖片酥软，延展性较好 红糖砂层的厚薄和含水率的大小是辨别红糖好坏非常重要的一个标准，砂层越厚，含水越小，说明红糖质量越好。 2、闻味道 上等的古法手工红糖闻起来清新的甘蔗香味，绝对没有其他怪异的气味。不知道甘蔗什么味的，买根甘蔗先~ 3

作为健身党，对于“糖”这个词就分外敏感了。和糖沾边的基本就热量爆炸呀，爱甜食却不能吃，简直生命不能承受之痛啊 但是“红糖”这个小妖精和别的糖不太一样，它除了甜，还有很多滋补的功效。因为没有经过高度提炼，红糖营养价值更加全面 尤其是对于女生来说，本身就是甜食控，而且每个月的那么几天都要靠红糖水度日市面上很多红糖都是“赤砂糖”，也就是假红糖。竟然连红糖都有假的，人与人之间之间能不能多一点真诚~ 丨赤砂糖是什么丨 我们知道白糖、红糖等糖类都是甘蔗加工制成的，而工业糖就是原糖，

▷ 白糖 呈晶粒状或粉末状，干燥松散不结块成团，纯白有光泽无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。含杂质，易成团的品质较差。 ▷ 红 糖 赤砂糖和散装红糖较相似，尤其容易弄混买错。 散装红糖更倾向于粉状，黑红色带白点，颗粒感没有赤砂糖（棕红、褐色）那么明显。 红糖味道有轻微药味；赤砂糖糖蜜味，无药味。古法红糖通常为块状，保留了清香。 ▷ 冰 糖 冰糖粒（单晶冰糖）纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味。 大块冰糖（浅黄or微黄），建议选色泽

▷ 白糖调味，不宜多 我们日常生活中使用得最多，主要起调味作用。白糖属精制糖，营养不如红糖，但糖分高，常食易胖。 煮甜汤、炖滋补汤品时不建议放白糖；烘焙建议放细砂糖；久放的白糖不宜食用。 ▷ 红糖温补，易上火 红糖虽温补，但湿热体质和小孩最好少吃，吃多了易生湿热、上火。春季少食红糖。煮温补汤适合放红糖，应在起锅时放，不宜用铁锅煮。风寒感冒煮姜汤，首选红糖，放冰糖易引发咳嗽。 ▷ 冰糖清润，偏寒凉 冰糖有白冰糖、黄冰糖两种，白冰糖通常小颗些（炒糖色），黄冰糖较大块（煮甜汤

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆” “鸡头米？这是种什么米？” 这就是传说中的鸡头米， 没错，它还有另一个名字： 鸡头米也就是芡实，睡莲科芡属水生植物（就是长在水里的），静静漂在水面的圆叶，破叶而出的蓝紫色花朵，与睡莲倒颇有些相似。 远远看去就像一只鸡头，“鸡头米”这个别称也就是这么来的。芡实食用的并不是果肉，而是浆果里的种子，剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子。 芡实的种皮通常呈棕色或橘红色 除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁 就是

食材：牛奶土司片2片、鸡蛋1个、西红柿1个、沙拉菜10g、油适量、盐适量。　 做法： 1)沙拉菜、西红柿洗净和其它材料备齐。 2)西红柿用厨刀切成合适的薄片。 3)锅里加入少量的橄榄油，打入一颗鸡蛋，撒上适量黑胡椒粒、盐，中火煎熟。 4)将牛奶土司片放入烤箱2面烤黄，2片面包片之间依次叠加上西红柿片、芝士片、生菜、鸡蛋，对切成2半即可。